Redacción/Inversión Turística
El hecho que la cocina mexicana tradicional sea considerada patrimonio cultural de la humanidad "es un privilegio que también demanda esfuerzos por su conservación", indicó Roberto González Guzmán, vicepresidente del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana.
"Los mexicanos hemos hecho saber al mundo que a pesar de los problemas que podamos tener, una de las cosas más importantes en la vida es sentarnos en una mesa a degustar un buen plato de comida", agregó.
"Que hayamos logrado que en noviembre de 2010 la Unesco incorporará la gastronomía tradicional como patrimonio cultural, demuestra que México tiene muchas cosas positivas que darle al mundo, pero esto también es una gran responsabilidad de cuidar ese valioso bien intangible", subrayó.
En el marco de los trabajos previos al Primer Encuentro de Cocineras Tradicionales de Yucatán, indicó que se trata de un hecho sin precedentes en la historia contemporánea de la humanidad, pues "es la primer gastronomía del mundo que logra entrar a esa lista y fue gracias al esfuerzo de muchos años y de muchos mexicanos".
Las labores del conservatorio empezaron desde 1999 recogiendo reflexiones sobre la importancia de la gastronomía tradicional, sobre su repercusión en la vida comunitaria y familiar, así como en la cultura, economía, turismo y en la salud.
"Fue en esos años cuando entendimos la necesidad de preservarla y protegerla, y se enfocaron los esfuerzos en el espíritu que priva en el tema del patrimonio cultural de la Unesco para que la gastronomía mexicana formara parte de ese patrimonio de la humanidad", añadió.
"Se hizo un primer intento en 2004 y la Unesco nos dijo: no entiendo que quieren decir los mexicanos de que su gastronomía se inscriba en la lista de patrimonio mundial, entonces nos dimos a la tarea de desarrollar toda una plataforma de los porqués", recordó.
Los criterios, razones y fundamentos de carácter filosóficos fueron encontrados fácilmente, pues se pudo probar que la cocina mexicana es un conocimiento que ha logrado pasar de generación en generación desde hace miles de años, abundó.
"La gastronomía tradicional mexicana es ancestral y milenaria, una cocina que nace de la tierra, del campo, una cocina viva y popular por lo que en 2010 se logró que ya no sólo sea un bien cultural de los mexicanos, ahora está al alcance de todo el mudo", afirmó.
En ese sentido, "Yucatán, como corazón del Mundo Maya, tiene todo para revindicar y fortalecer ese valor que ya tiene la cocina tradicional mexicana, pues su gastronomía también tiene un gran origen, una gran sabiduría, riqueza e identidad cultural", continuó.
Por ello, recalcó, la relevancia de este encuentro de cocineras de ocho estados, "pues ellas son las piezas más importantes de este tesoro cultural y de esta filosofía muy mexicana que es comerte un taquito de tortilla con chilito, en compañía de la familia o los amigos, con esa tortilla echa a mano con devoción, con el corazón".
Los trabajos de este primer foro se desarrollan en el Centro de Convenciones Yucatán Siglo XXI de esta ciudad y concluirán el próximo 7 de febrero.
